Pri metodi sous vide gre za počasno kuhanje v vakumu pri stalni temperaturi, ki je pod točko vretja. Osnovni postopek kuhanja je preprost. Surovo živilo damo v vrečko, jo neprodušno zapremo in vse skupaj položimo v vodo pri kontrolirani temperaturi in za čas, ki je predpisan. Metoda zagotavlja ohranjanje sočnosti in okusa jedi, pri čemer za takšno pripravo potrebujemo zgolj nekaj pripomočkov. Med njih spadajo kuhalnik, naprava za vakuumiranje ter vrečke za vakuumiranje živil. Ker pri metodi sous vide termična obdelava živil poteka pri nižjih temperaturah je čas njenega kuhanja navadno daljši. Primeren za raznovrstna živila, kot so meso, ribe, zelenjava, jajca, ipd.
Sous vide
Sous vide